Slávky na víně

1 kg slávek
4 šalotky
3 rajčata
3 stroužky česneku
2 dcl bílého vína
2 dcl vývaru či vody
celerová nať
chilli
1 lžíce másla

Slávky necháme odpočinout cca půl hodiny ve studené vodě, aby se zbavily písku. Poté očistíme kartáčkem, pokud je potřeba.

V hlubším hrnci mírně orestujeme na lžíci másla na měsíčky nakrájenou šalotku a na plátky nakrájený česnek. Přidáme na drobné kostičky nakrájená rajčata. Chvilku provaříme a zalijeme vínem, které necháme chvilku odpařit. Přidáme celerovou nať a chilli a zalijeme vývarem.

Do hrnce přidáme slávky, přiklopíme pokličkou a necháme cca 10 minut vařit.

Podáváme s bagetou.

2 porce

500 KJ/porce

Steak s omáčkou Bordelaise

2 steaky
1 lžíce oleje
sůl, pepř
1/2 mrkve
1/2 petržele
kousek celeru
100 ml červeného polosuchého vína
1 lžička rajčatového protlaku
2 lžíce másla

Maso necháme temperovat na pokojovou teplotu. Zeleninu nakrájíme na drobné kostičky.

Steakovou pánev rozpálíme na středním plameni. Maso osolíme a potřeme olejem. Vložíme na pánev a opékáme z každé strany cca 5 minut (dle požadované propečenosti). Maso vyjmeme z pánve, vložíme na mřížku a přikryjeme zlehka alobalem, do kterého uděláme dírky. Necháme odpočívat (opravdu důležitý krok, aby maso bylo křehké a šťavnaté).

Na pánev s výpekem přidáme lžíci másla a zeleninu a po chvíli i rajčatový protlak. Necháme pár minut restovat a poté vlijeme víno. Prohřejeme a zredukujeme na hustší konzistenci. Odstavíme z plamene a vmícháme druhou lžíci másla (již se nesmí vařit).

Podáváme s oblíbenou přílohou. My v tomto případě s bylinkovou bagetou.

2 porce

30 min.

Cibulová polévka

4 větší cibule
100 g másla
1 lžíce vinného octa
50 ml bílého vína
1 l vývaru
1 lžíce hladké mouky
snítka tymiánu
3 lístky šalvěje
4 lístky bobkového listu
sůl, pepř
8 plátků bagety
20 g gruyere/ementálu

Cibuli oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Máslo rozpustíme v hrnci, cca 5 minut na něm restujeme cibuli, dokud nezměkne. Přidáme bylinky. Zmírníme plamen (opravdu stačí např. 3 ze škály do 9) a cibuli necháme zkaramelizovat (trvá to cca 1 hod.) a občas zamícháme.

Poté do hrnce přilijeme ocet (kromě chuti se využije i k tomu, že případně přichycená cibule u dna se odlepí) a víno, které necháme odpařit. Následně zasypeme moukou, kterou mírně opražíme a vlijeme vývar.

Polévku provaříme ještě cca půl hodiny, dochutíme solí a pepřem.

Mezitím plátky bagety opečeme na másle, posypeme nastrouhaným sýrem a dáme zapéct do trouby při teplotě 160 stupňů.

4 porce

1,5 hod.

Těstoviny s lososem a smetanou

400 g penne (nebo podobných těstovin)
100 g uzeného lososa
200 ml smetany
čerstvý kopr
šťáva z 1/2 citrónu
sůl, pepř

Těstoviny dáme vařit do vroucí osolené vody (jako moře :)).

Lososa nakrájíme na kousky. Do pánve vlijeme smetanu a pomalu zahříváme. Jakmile začne jemně probublávat, přidáme rybu, sůl a pepř. Pomalu prohřejeme a zároveň redukujeme omáčku, aby měla hustší konzistenci. Na konci vaření vsypeme pokrájený kopr a dochutíme citrónovou šťávou.

Na pánev vložíme uvařené těstoviny a "obalíme" v omáčce.

4 porce

1950 KJ/porce

20 minut

Rajčatový quiche

Těsto:
175 g hladké mouky
4 lžíce vody
100 g másla
1 žloutek
sůl

Náplň:
1 velká červená cibule
4 rajčata
200 ml smetany
3 vejce + bílek
50 g čedaru
1 lžíce másla
tymián
sůl, pepř

Na vál nasypeme mouku, v které si vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme jedno vajíčko, přidáme sůl, na kousky pokrájené změklé máslo a vodu. Nejlépe tupou stranou nože postupně mouku přesunujeme z krajů do důlku (stejně jako třeba u nudlového těsta). Poté vypracujeme do vláčného těsta, které vložíme do lednice na cca 1/2 hodiny.

Troubu rozpálíme na cca 190 stupňů. Mezitím si na másle zesklovatíme na měsíčky nakrájenou cibuli a necháme vychladnout. Rajčata nakrájíme na tenké plátky. Sýr nastrouháme a smícháme se smetanou, vejci, solí a pepřem.

Vychlazené těsto vyválíme nebo vmačkáme do koláčové formy. Propícháme vidličkou, překryjeme pečícím papírem, na který nasypeme luštěniny či oblázky (apod.), aby se těsto nevyboulilo. Vložíme do trouby na cca 10 minut.

Následně těsto pokryjeme cibulí, plátky rajčat, zalijeme připravenou směsí ze smetany a posypeme tymiánem (pokud možno čerstvým).

Pečeme dalších cca 20 minut.

Cizrnový salát s avokádem

1 plechovka cizrny
1 avokádo
1 menší červená cibule
1 mrkev
2 vejce
šťáva z 1/2 citrónu
koriandr
olivový olej
sůl, pepř

Dáme vařit vejce na tvrdo (cca 7-10 minut). Mezitím vložíme do mísy cizrnu, na měsíčky nakrájenou cibuli a na proužky nakrájenou mrkev. Promícháme.

Avokádo zbavíme pecky, vyjmeme lžicí ze slupky a nakrájíme na kostky. Opatrně promícháme se salátem, solí, pepřem, olivovým olejem a citrónovou šťávou.

Před podáváním zasypeme čerstvým koriandrem a přidáme uvařené vejce.

2 porce

1950 KJ/porce

15 min.