Rychlé žampionové těstoviny

200 g celozrnných špaget
200 ml smetany
100 g žampionů
1 jarní cibulka
4 stroužky česneku
tymián
pažitka/petrželka
1 lžíce másla

Těstoviny uvaříme v osolené vodě.

Cibulku, česnek a žampiony nakrájíme na plátky a podusíme na másle. Osolíme, opepříme a přidáme tymián. Zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a necháme projít varem, dokud smetana nemá konzistenci omáčky.

Promícháme s uvařenými těstovinami a dochutíme bylinkami.

Můžete posypat parmazánem.

1500 KJ/porce
30 min.

3 porce

Pstruh lososovitý s teplým salátem z pak choi

2 plátky pstruha lososovitého
2 hlávky pak choi
100 g máslových žampiónů
2 šalotky
4 stroužky česneku
20 g másla
šťáva z 1/2 citrónu
máta
koriandr
sůl
pepř

Pak choi nakrájíme na kousky, žampiony na čtvrtky, šalotku na měsíčky a česnek na plátky. Na pánvi rozpustíme máslo, na kterém mírně restujeme česnek a šalotku, přidáme žampiony a po chvíli pak choi.

Mezitím na lžíci másla pozvolna opečeme rybu (nejdříve stranu s kůží). Stačí cca 5 minut z každé strany.

1450 KJ/porce
30 min.

2 porce

Hovězí na červeném víně

500 g zadního hovězí či loupané plece
1 větší mrkev
1/4 celeru
1 cibule
2 lžíce rajčatového protlaku
300 ml červeného vína
400 ml vývaru
sůl, pepř
rostlinný olej

Maso nakrájíme na větší kostky a na rostlinném oleji opečeme dozlatova v nádobě vhodné do trouby, v které budeme připravovat omáčku (já použila pekáč). Troubu předehřejeme na 160 stupňů.

Maso vyjmeme a na výpeku orestujeme dotmava (ne spálit) na malé kousky zeleninu a cibuli. Přidáme protlak a za cca 30 vteřin přilijeme víno. Necháme prakticky vyvařit. Posléze přilijeme vývar a vložíme do trouby.

Pečeme cca 2,5 - 3 hodiny, dokud maso nezměkne. Poté ho vyjmeme a udržujeme teplé. Omáčku propasírujeme a na mírném ohni provaříme do požadované konzistence. Osolíme, opepříme. Pokud jsme měli kyselý protlak, bude zřejmě nutné přidat i trošku cukru (nejlépe hnědého). Omáčku stáhneme z ohně a metličkou do ní vmícháme vychlazené máslo (raději postupně).

Podáváme standardně s kaší.

3 hod.

1200 KJ/porce

3 porce

Lilkové závitky s ricottou

1 menší lilek
1 kelímek ricotty
4 plátky schwarzvaldské šunky
hrst pažitky
citrónová šťáva
sůl
pepř

Lilky nakrájíme na slabé plátky, osolíme a necháme cca 10 min. odpočívat.

Smícháme ricottu s bylinkami a citrónovou šťávou, osolíme a opepříme. Každý plátek šunky podélně rozpůlíme.

Lilky ogrilujeme na sucho na pánvi. Udržujeme v teple.

Na závitek použijeme lilek, položíme na něj plátek šunky, potřeme ricottovou směsí a zavineme.

Podáváme se salátem či pečivem.

30 min.
950 KJ/porce2

2 porce

Kapustičky s cizrnou

500 g kapustiček
100 g slaniny
1 konzerva cizrny (nejlépe Bonduelle Vapeur)
20 g másla
6 stroužků česneku
sůl, pepř

Očištěné rozpůlené kapustičky povaříme cca 3 minuty v osolené vodě.

Na nudličky nakrájenou slaninu a na plátky nakrájený česnek orestujeme na pánvi. Přidáme kapustičky a cca 5 minut restujeme. Vsypeme cizrnu (bez nálevu) a prohřejeme. Osolíme, opepříme a podáváme.

1400 KJ/porce

3 porce

20 min.

Špagety s cuketou, šunkou a smetanou

250 g celozrnných špaget
1/2 cukety
100 g šunky
200 ml smetany na vaření
1 lžíce másla
1 hrst vlašských ořechů
2 stroužky česneku
1 menší cibule
2 chilli papričky
oregáno
sůl, pepř

Špagety uvaříme v osolené vodě.

Mezitím na pánvi na másle orestujeme cibuli na měsíčky a česnek na plátky. Přidáme nakrájenou chilli papričky.

Do pánve přidáme pokrájenou šunku a cuketu. Zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a přidáme oregano. Zredukujeme tak, aby vznikla omáčka. Vmícháme ořechy a špagety.

2200 KJ/porce

4 porce

20 min.

Candát s omáčkou beurre blanc a petrželovými brambory

2 porce candáta
50 ml bílého vína
2 lžíce nadrobno pokrájené šalotky
100 g másla + 1 lžíce másla
šťáva z 1/2 citrónu
snítka hladkolisté petržele
sůl, pepř
rostlinný olej

Brambory oloupeme a vaříme v osolené vodě.

Na omáčku na pánvi na mírném ohni svaříme šalotku a víno (tak, aby zbylo cca 1/3 původní tekutiny). Poté postupně za stálého míchání metličkou přidáváme kousky másla (cca 2,5 cm kostky) jeden po druhém. Teplota nesmí přesáhnou 58 stupňů, jinak se oddělí tuk z másla! Dosolíme, dopepříme a případně přidáme šťávu z citronu (já raději kyselejší verzi). Abychom udrželi omáčku teplou, vložíme ji přecezenou v misce do vodní lázně a občas promícháme (můžeme přidat cca 1 lžíci studené vody a rozmícháme metličkou).

Osušeného a osoleného candáta poměrně zprudka (např. 7 z 9 stupňů) orestujeme z každé strany na oleji cca 4 minuty. Před dokončením položíme na rybu plátek másla a necháme rozpustit.

Uvařené brambory slijeme a promícháme se snítkou hladkolisté petrželky.

2500 KJ/porce

2 porce

30 min.