Jihočeská kulajda

50 g másla
3 lžíce hladké mouky
1 l kuřecího vývaru
250 ml zakysané smetany
3 větší brambory
2 hrsti sušených hub
3 ks bobkového listu
8 kuliček černého pepře
4 kuličky nového koření
čerstvý kopr
ocet
sůl

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Vaříme je téměř do měkka. Houby povaříme cca 15 minut.

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou rozředíme vývarem, osolíme, přidáme koření a tužší konce kopru. Necháme cca 10 minut povařit. Přidáme zakysanou smetanu a pokud je potřeba, dokyselíme octem. Vsypeme uvařené brambory a houby.

Opět vaříme cca 15 minut. Před dokončením vyjmeme koření a stonky a vmícháme nadrobno nakrájený kopr.

Do polévky při podávání můžeme vložit ztracené vejce.

1200 KJ/porce

6 porcí

35 minut

Černá smažená rýže s uzeným tofu

1 hrnek černé rýže
2 větší mrkve
1/4 brokolice
1 šalotka
1 uzené tofu
2 lžíce sezamového oleje
1 lžíce rybí omáčky
3 lžíce sladké sojové omáčky
1 hrst oloupaných arašídů
1 limeta
snítka máty

Rýži nejdříve propláchneme a poté necháme ve studené vodě odpočívat cca 2 hodiny. Poté slijeme a dáme vařit do dvojnásobného množství vody (tzn. 2 hrnky).

Mezitím připravíme zeleninu - na růžičky nakrájíme brokolici, na plátky mrkev a šalotku na měsíčky. Tofu nakrájíme na kostky a vložíme do mikrovlnky na cca 1 minutu na střední výkon.

Když je rýže téměř uvařena, rozpálíme wok a vlijeme na něj olej. Přidáme mrkev, brokolici a šalotku a zalijeme rybí a sojovou omáčkou. Dochutíme šťávou z 1/2 limety. Do pánve vsypeme rýži a osmahneme. Na konec vložíme tofu a jemně promícháme.

Na talíři zdobíme arašídy, mátou a limetou.

4 porce

2000 KJ/porce

35 min.

Špagety s masovými kuličkami

1/2 sáčku špaget
1 plechovka rajčat
20 masových koulí Ikea (zbytky zásob :))
3 stroužky česneku
1 menší červená cibule
1 lžíce olivového oleje
1 snítka máty
30 g parmazánu
sůl, pepř

Na oleji osmahneme česnek a cibuli. Přidáme rajčata z konzervy. Cca 5 minut dusíme. Dochutíme solí a pepřem.

Do omáčky přidáme mražené masové koule a opět dusíme cca 15 minut.

Mezitím uvaříme v osolené vodě špagety. 1 naběračku vody ze špaget vlijeme do pánve k omáčce těsně před dokončením (bude krémovější). Uvařené těstoviny vložíme na pánev a promícháme.

Na talíři zdobíme parmazánem a mátou.

1800 KJ/porce

4 porce

30 minut

Vejce Benedikt

8 vajec
150 g uzeného lososa
50 g rozpuštěného másla
2 menší brambory
1 menší mrkev
2 lžíce hladké mouky
2 lžíce oleje
100 ml octa
šťáva z 1/2 citrónu
hladkolistá petržel
sůl, pepř

Mrkev a brambory nastrouháme a promícháme s moukou a dvěma bílky, solí a pepřem. Z těsta vytvoříme na pánvi 4 placičky, které na mírném plameni opékáme na oleji dozlatova.

Čtyři žloutky prošleháme s citrónovou šťávou ve vodní lázni do pěny. Postupně po kapkách přimícháme rozpuštěné máslo, dokud nemáme "omáčkovou" konzistenci. Osolíme, opepříme, popř. ještě dokyselíme. Ihned odstavíme ze zdroje tepla. Pokud potřebujeme omáčku ohřát, naředíme cca 2 lžícemi vody a opět rozmícháme.

V mírně vroucí vodě s octem uvaříme zastřená vejce (nejlépe tak, že utvoříme ve vodě vír, do kterého vkládáme jednotlivě vejce - cca 3 minuty povaříme a odložíme poté opatrně do teplé vody).

Na talíř skládáme v pořadí - placička, plátek lososa, zastřené vejce, holandská omáčka. Zdobíme hladkolistou petrželí.

cca 2400 KJ/porce

2 porce

25 minut

Jemná květáková polévka s kozím sýrem

1 menší květák
1 jarní cibulka
50 ml smetany
1 lžíce másla
1 špetka muškátového květu
1/2 lžičky mletého koriandru
1/2 lžičky římského kmínu
50 g čerstvého kozího sýru
1 krajíc chleba
1 lžíce rostlinného oleje
1 stroužek česneku
1 hrst rukoly
sůl, pepř

Na másle orestujeme najemno nakrájenou cibulku a koření. Přidáme na malé růžičky rozdělený květák. Dolijeme vodou do požadovaného množství a vaříme do změknutí.

Mezitím si na pánvi s olejem a stroužkem česneku v celku opečeme nakrájený chléb na krutóny.

Poté rozmixujeme dohladka. Aby byla polévka opravdu jemná, propasírujeme ji přes jemné síto. Uvedeme znovu do varu a přilijeme smetanu. Dosolíme a dopepříme.

Podáváme dochucené "nočky" kozího sýra, rukolou a krutóny.

700 KJ/porce

35 minut